18 mars 2011

La Fromagerie

La fromagerie est entièrement conçue pour la fabrication artisanale. Salle de caillage, chambres froides, Haloir, laboratoire de moulage, environ une douzaine de variétés en sortent chaque semaine. Tout est moulé à la louche, ou au "multi-moule". La pécision est de rigueur pour que les fromages soient tous calibrés au même format et au même poid. Ensuite, Les fromages sont conditionnés pour les marchés, par la mise en caisse de chaque catégorie; Fabrication des apéri-chèvres:  
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