Fromagerie artisanale

Chaque jour, en moyenne sur l'année, environ 450 litres de lait sont transformés en fromages, avec des pics, suivant les saisons, d'un peu pus de 500 L. Ce travail demande beaucoup d'attention car chaque variétée est moulée à la main. Pour un fromage type Selles sur Cher, deux jours sont necessaires avant le démoulage, puis la mise en chambre froide et haloir, pour l'affinage.

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